Die temperierte Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach Dotter zugeben und die geschmolzene Belcolade Noir einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, unter die Buttermasse mengen und das Mehl vorsichtig einmelieren.
Fondant erwärmen und die geschmolzene Schokolade einrühren (wenn nötig die Glasur mit Läuterzucker verdünnen).
Dotter und Staubzucker mixen, Butter (60°C) einmixen, geschmolzene Kuvertüre (40°C) einrühren bis eine speckig glänzende Masse entsteht. Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen, beide Massen mischen und das Mehl einmelieren.
Die ausgekühlte Sachertorte ein oder zwei Mal durchschneiden, mit Marillenkonfitüre füllen und aprikotieren. Mit Schokolade Fondant glasieren.
