Nach der Teigruhe das Brot, rustikal aufarbeiten und in Simperl trocken auf Gare Stellen. Vor dem Backen ggf. noch mit etwas Roggenmehl T500 bestauben.
Das Brot mit Schwaden und fallender Hitze backen. Den Zug nach 10 Minuten öffnen.
TIPP: Aus dieser Rezeptur können auch ausgezeichneten Keimlings – Vinschgerl hergestellt werden
