Tegral Dolcinote 100 CL, Wasser, Eigelb und Hefe mischen. Wenn der Teig homogen ist, Butter hinzufügen
Tegral Dolcinote 100 CL, Wasser, Eigelb und Hefe mischen. Wenn der Teig homogen ist, Butter hinzufügen
Tegral Dolcinote 100 CL, Vorteig und 3/4 des Wassers zu einem schönen Teig mische. Die Hälfte vom Eigelb dazugeben, gut mischen, dann den Honig und die Hälfte des Zuckers erneut mischen.
Erst wenn der Teig wieder eine schöne Konsistenz erreicht hat, das restliche Eigelb beifügen, wieder mischen und schließlich den übrigen Zucker zugeben. Das restliche Wasser hinzufügen und mischen, bis der Teig glatt und homogen ist. Dann die weiche Butter zugeben.
Anschließend die Belcolade Chunks hinzufügen und langsam untermischen.
Für 1 Stunde bei 30°C und 75% Luftfeuchtigkeit in den Gärraum geben und rasten lassen. Im Anschluss die gewünschte Teigmenge abwiegen und vorformen. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, noch einmal rund wirken und in die Formen geben. 4-5 Stunden bei 30°C, 75% RH gehen lassen, bis die Mitte des Panettones fast den Rand der Form erreicht. Die Oberfläche kreuzförmig einschneiden, ein Stück Butter daraufsetzen und backen. Am Ende des Backvorgangs kopfüber mit den entsprechenden Haken aufhängen, bis er vollständig abgekühlt ist. Im Anschluss oder am nächsten Tag mit Schokolade glasieren.
Die Schokolade bei 30-31 °C temperieren und unter gleichmäßigen Rühren mit dem Öl vermengen. Die Panettone-Kuppel bis zum Rand der Form in Schokolade eintauchen. Bei einer Temperatur von 16-18°C kristallisieren lassen.
TIPP: Für eine optimale Konservierung des Produkts empfehlen wir die Verwendung von transparenten Lebensmittelbeuteln zum Verpacken. Bevor Sie diese sorgfältig verschließen, sprühen Sie eine Alkohollösung ein, um die Bildung von äußerem Schimmel zu vermeiden.
