Tegral Dolcinote 100 CL, Wasser, Eigelb und Hefe mischen. Wenn der Teig homogen ist, Butter hinzufügen
Tegral Dolcinote 100 CL, Wasser, Eigelb und Hefe mischen. Wenn der Teig homogen ist, Butter hinzufügen
Tegral Dolcinote 100 CL, Vorteig und 3/4 des Wassers zu einem schönen Teig mische. Die Hälfte vom Eigelb dazugeben, gut mischen, dann den Honig und die Hälfte des Zuckers erneut mischen.
Erst wenn der Teig wieder eine schöne Konsistenz erreicht hat, das restliche Eigelb beifügen, wieder mischen und schließlich den übrigen Zucker zugeben. Das restliche Wasser hinzufügen und mischen, bis der Teig glatt und homogen ist. Dann die weiche Butter zugeben. Anschließend die Teigzugaben, wie Rosinen und kandierte Orangen hinzufügen und langsam untermischen. Für 1 Stunde bei 30°C und 75% Luftfeuchtigkeit in den Gärraum geben und rasten lassen. Im Anschluss die gewünschte Teigmenge abwiegen und vorformen. 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, noch einmal rund wirken und in die Formen geben. 4-5 Stunden (bei 30°C und 75% Luftfeuchtigkeit) gehen lassen, bis die Mitte des Panettones fast den Rand der Form erreicht.
Die Oberfläche ca. 15 Minuten absteifen lassen, dann kreuzförmig einschneiden und ein Stück Butter daraufsetzen. Optional das Mandel-Topping aufdressieren.
Mandelfülle und Eiweiß mit einem Schneebesen verrühren und mit Hilfe eines Dressiersacks auf den Panettone auftragen. Mit Hagelzucker und Mandelkerne dekorieren, zum Schluss mit Staubzucker bestäuben und dann backen. Am Ende des Backvorgangs kopfüber mit den entsprechenden Haken aufhängen, bis er vollständig abgekühlt ist. Die Maximaltemperatur soll unter 35 °C liegen, bevor die Gebäcke verpackt werden.
TIPP: Für eine optimale Konservierung des Produkts empfehlen wir die Verwendung von transparenten Lebensmittelbeuteln zum Verpacken. Bevor Sie diese sorgfältig verschließen, sprühen Sie eine Alkohollösung ein, um die Bildung von äußerem Schimmel zu vermeiden.
