Belcolade CT Blanc X605/G Drops schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier über Dampf schaumig aufschlagen (frische Eier unbedingt auf 75 °C) und die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die geschmolzene Schokolade einrühren. Wenn die Masse ca. 35 °C hat, das geschlagene Schlagobers unterheben.
Schokomousse teilen und aus 400 g das Pistazienmousse herstellen.
Pistaziencreme auf ca. 35 °C erwärmen und unter das Schokomousse ziehen.
Miroir Neutre mit Topfil Finest Raspberry vermengen.
Je Dessert einen Schokobiskuit (Ø 5 cm) in Becher/ Gläser einlegen und gehackte, gesalzene Pistazien einstreuen. Pistazienmousse (ca. 25 g), und weißes Schokomousse (ca. 20 g) einfüllen und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Himbeer-Miroir (ca. 15 g) auftragen und das Dessert nach Wunsch ausfertigen.
TIPP: Alternativ zur Topfil Finest Raspberry-Fruchtfüllung können frische, pürierte Himbeeren verwendet werden.
