Die Backzeit und Temperatur richtet sich nach Gebäckgröße und Ofen.
Verarbeitung
Lebkuchenmehl mit Honig, Vollei und Butter ca. 5-8 Minuten mit dem Knethalen in der Küchenmaschine langsam mischen und den Teig abgedeckt mindestens eine Stunde rasten lassen. Die Mandeln in den Teig unterkneten, in vier Teile teilen und Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und backen.
Die ausgekühlten Teigrollen schräg in Stücke (ca. 1,5 cm) schneiden und wenn gewünscht mit Staubzucker besieben.
Für besonders knusprige Cantuccini werden diese nochmals auf dem Backblech verteilt und bei ca. 180°C für ca. 5 Minuten geröstet
