Nach dem Mischen den Teig vorrollen und ca. 30 Minuten bei 4°C oder in der Tiefkühlung herunterkühlen. 3 einfache Touren tourieren und nach der letzten Tour den Teig erneut ca. 30 Minuten bei 4°C oder in der Tiefkühlung rasten lassen. Den Teig 3 mm dick ausrollen, in Dreiecke einteilen und zu Croissants aufwickeln. Bei 3/4 Gare die Croissants mit Sunset Glaze besprühen und mit Saaten bestreuen. Mit Dampf backen.
