Den Teig nach dem Mischende ca. 10 Minuten in der Kühlung (4 °C) ruhen lassen. Danach mit drei einfachen Touren das Ziehfett einarbeiten. Sollte der Teig zu warm werden, zwischenkühlen! Den fertig tourierten Teig ca. 30 Minuten in der Kühlung ruhen lassen und dann wie gewünscht die Croissant formen.
TIPP: Für eine besonders feine Blätterung die Ziehfettmenge um 20 % erhöhen und anstelle der drei einfachen Touren 1x einfach und 2x doppelt tourieren.
