Mehl, O-tentic Durum, Salz und etwa 90% Wasser zu einem Teig mischen. Zu Beginn der schnellen Mischphase nach und nach das restliche Wasser hinzufügen und fertig ausmischen. Es ist wichtig, die Teigtemperatur einzuhalten. Den fertigen Teig 45-70 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefekulturen, die im O-tentic Durum enthalten sind, richtig entwickeln können.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, gut befeuchten und mit Graindesign Black and White bestreuen. Streifen von ca. 50 x 5 cm schneiden, verdrehen, auf ein bemehltes Tuch legen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare die Baguettes auf Abzieher setzen und mit Schwadenzugabe abbacken.
WICHTIG: Teigtemperatur unbedingt einhalten.
