27 Juni 2024
Der Trend zur Transparenz verlagert die Wahl auf natürliche, „frei von“ Produkte
Für Lebensmittelkonsumenten ist der Begriff "natürlich" ein Synonym für Authentizität und Echtheit. Sie suchen nach Produkten, die ohne Zusatzstoffe auskommen, und entscheiden sich stattdessen für solche, die bekannte und vertrauenswürdige Bestandteile enthalten. Entdecken Sie, wie ihr Gesundheitsbewusstsein die Verbraucher zu Clean-Label-Produkten führt. Dieser Wandel ist so groß, dass "natürlich" und "biologisch" im Jahr 2023 die meistgesuchten Themen im Bereich Bäckerei, Konditorei und Schokolade sind.
Erläuterung des Konzepts des Clean Labels von Lebensmitteln
Es gibt keine feste Definition von Clean-Label-Produkten. In der Lebensmittelindustrie wird der Begriff verwendet, um Lebensmittel zu beschreiben, die nur "echte" Zutaten enthalten, d. h. die Zutatenliste ist frei von Zutaten, die von den Verbrauchern als künstlich empfunden werden, z. B. aufgrund eines schwer verständlichen Namens. Clean-Label-Produkte enthalten keine Zusatzstoffe und verwenden nur natürliche Farb- und Geschmacksstoffe.
Cleaner-Label-Produkte verwenden nur natürliche Farb- und Geschmacksstoffe und haben auf einen oder mehrere Zusatzstoffe verzichtet, um sich vom Durchschnittsprodukt in ihrer Lebensmittelkategorie abzuheben. Nach einer Untersuchung von FMCG Gurus sind die wichtigsten Aspekte von Clean-Label-Lebensmitteln für die Verbraucher Natürlichkeit (68 %), erkennbare Zutaten (63 %) und die Kenntnis der Herkunft der Zutaten (61 %). Die Top 5 der Clean-Label-Interpretationen werden durch Nicht-GVO-Lebensmittel und Produkte ohne Zusatzstoffe vervollständigt.
Natürliches vs. Clean Label
Fast 8 von 10 Verbrauchern sehen gerne die Angabe "100 % natürlich" auf Produktverpackungen, wie FMCG Gurus herausfand. Der Begriff "natürlich" ist jedoch nicht leicht zu verstehen, so dass die Lebensmittelhersteller mehr tun müssen, als ihre Produkte nur als "natürlich" zu kennzeichnen, um die Clean-Label-Verbraucher zu überzeugen. Transparenz ist der Schlüssel, daher sollten Marken ihre Interpretation von "natürlich" kommunizieren: Vermeiden sie Zusatzstoffe, entscheiden sie sich für Bio-Inhalte oder verwenden sie nur erkennbare Zutaten? Offenheit trägt dazu bei, das Vertrauen der Verbraucher zu gewinnen, und Angaben auf der Vorderseite der Verpackung wie "natürlich" oder "frei von" helfen den Käufern, die Produkte schnell zu beurteilen.
Käufer lesen Etiketten jetzt genauer
Insgesamt sechs von zehn Verbrauchern geben an, dass sie im letzten Jahr aufmerksamer auf die Inhaltsstoffangaben geachtet haben, so unsere Untersuchung. Die Verbraucher geben an, dass sie ihre Ernährungsgewohnheiten verbessern wollen, um proaktiv ihre Gesundheit zu erhalten. Als schädlich eingestufte Inhaltsstoffe werden vermieden oder in Maßen konsumiert. Die Produktverpackungen werden sorgfältig geprüft, um zu sehen, woraus die Lebensmittel bestehen. Je weniger Zutaten, desto besser, aber die Verbraucher wollen auch die Angabe "frei von" als Bestätigung sehen.
Die Ansichten der Verbraucher über Zusatzstoffe
Die Verbraucher befürchten, dass in ihren Lebensmitteln schädliche Inhaltsstoffe versteckt sind, die durch eine komplizierte Kennzeichnung verschleiert werden. Im Internet kursierende Listen mit E-Nummern, die aufgrund von Gesundheitsrisiken zu vermeiden sind, machen die Menschen misstrauisch gegenüber unbekannten Zutaten. Während bestimmte extrem verarbeitete Lebensmittel mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht werden, dienen die meisten Zusatzstoffe in Lebensmitteln dazu, den Geschmack, die Konsistenz oder die Haltbarkeit zu verbessern. Sie sorgen dafür, dass verarbeitete Lebensmittel auf ihrem Weg von den Fabriken und Großküchen zu den Lagern, Geschäften und schließlich zum Verbraucher sicher und in gutem Zustand bleiben. Doch obwohl alle Lebensmittelzusatzstoffe gründlich erforscht und reguliert werden, entscheiden sich manche Verbraucher lieber für natürliche und BIO-Produkte, da diese einfacher und verständlicher sind. Das gibt ihnen ein Gefühl der Kontrolle und Sicherheit.
Sind die Verbraucher bereit, mehr für Clean-Label-Produkte zu zahlen?
Die Verbraucher legen so viel Wert auf Transparenz, dass die Hälfte bereit ist, für Produkte mit cleanem Label mehr zu bezahlen, fand Innova heraus. Vor allem in Grundnahrungsmittelkategorien sind Angaben über die Natürlichkeit wichtig. Mehr als die Hälfte der Verbraucher (56 %) finden natürliche Angaben bei Brot wichtig, 47 % bei Backwaren und 42 % bei Frühstücks- oder Müsliriegeln, so das Ergebnis unserer globalen Taste Tomorrow-Umfrage unter mehr als 40.000 Verbrauchern.
Was bevorzugen die Verbraucher: gesünder oder natürlicher?
Der Clean-Label-Trend stellt einen bedeutenden Wandel in der Einstellung der Verbraucher zu Lebensmitteln dar, die sich immer häufiger proaktiv für eine gesunde Ernährung entscheiden. Sie bevorzugen zunehmend Produkte, die transparent, natürlich und einfach zu verstehen sind. Dies sind jedoch keine strikten Anforderungen. Untersuchungen von Innova Flavor zeigen, dass die Verbraucher bereit sind, bei diesen Aspekten zugunsten zusätzlicher Gesundheitsvorteile Kompromisse einzugehen. So sind 41 % der Verbraucher bereit, auf eine natürliche Zutat zu verzichten, wenn eine künstliche Zutat gesünder ist und z. B. hilft, Zucker zu reduzieren. Wenn die Verbraucher verstehen, warum eine Zutat vorhanden ist und wie sie hilft, sind sie eher bereit, weniger natürliche Zutaten zu akzeptieren. Diese Erkenntnis sollte Marken dazu ermutigen, transparentere und gesundheitsorientiertere Praktiken anzuwenden.
Clean-Label-Fallstudien
Aus Lebensmitteln hergestellte Lebensmittel
LÄRABAR ist ein Beispiel für eine Marke, die diesen Trend aufgegriffen hat und mit dem Slogan "Lebensmittel aus Lebensmitteln" wirbt. Um die Sache clean und einfach zu halten, verwenden sie für ihre pflanzlichen Riegel, Müslis und Brownies nur 2 bis 9 Zutaten pro Produkt. Sie geben die Anzahl der Zutaten sogar auf der Vorderseite der Riegelverpackung an, um für die Verbraucher transparent zu sein. Im Rahmen ihres Anspruchs der Herstellung von Lebensmitteln aus Lebensmitteln verwenden sie keine künstlichen Süßstoffe oder Aromen und auch GVO-Zutaten sind tabu. So können die Verbraucher sicher sein, dass LÄRABAR eine gesunde und sichere Wahl ist.
Leckereien aus biologischem Anbau und ohne Konservierungsstoffe
Auch im Bereich der Süßwaren gibt es Innovationen mit cleanem Etikett. Unreal Snacks stellt süße Leckereien her, die Verbraucher ansprechen, die sich natürlicher ernähren, aber nicht auf ihren süßen Mittagsmuntermacher verzichten wollen. Die Schokoriegel, Schokoladennüsse und Erdnussbuttertörtchen werden aus "100 % echten Zutaten" hergestellt, d. h. "ohne künstliche Zusätze und mit viel weniger Zucker, und das auf eine Weise, die besser für die Menschen und den Planeten ist". Die Snacks werden aus "einfachen Zutaten" hergestellt, haben aber nicht unbedingt eine kürzere Zutatenliste. Die Schoko-Karamell-Erdnuss-Nougat-Riegel werden als "100 % echtes Upgrade Ihres Lieblings" (gemeint ist Snickers) beworben. Aber die Zutatenliste des echten Snacks ist nicht unbedingt kürzer als die seines berühmten Gegenstücks. Die größte Änderung besteht darin, dass Unreal 70 % Bio-Zutaten und 40 % weniger Zucker verwendet.
