Die heißesten Patisserietrends für 2025

Treten Sie mit den heißesten Trends für 2025 in die Zukunft der Patisserie ein! Von technologiegetriebenen Innovationen und KI-gestaltetem Gebäck bis hin zur Fusion globaler Aromen, perfekt portionierten Leckereien und verlockenden säuerlichen Köstlichkeiten – diese 4 Trends werden die Welt der süßen Genüsse revolutionieren. Nutzen Sie diese exklusiven Daten von Taste Tomorrow, um trendsetzende, kundenfreundliche Meisterwerke zu kreieren, die Ihr Geschäft voranbringen.

Wir haben einen sprunghaften Anstieg des Verbraucherinteresses an technologieinspirierten Innovationen beobachtet, insbesondere in Italien, und erwarten für 2025 einen weiteren Anstieg in englisch- und chinesischsprachigen Ländern. In der chinesischen Sprache wird die Zahl der Online-Gespräche und Suchanfragen zu technologiegetriebenen Innovationen in der Bäckerei- und Konditoreibranche voraussichtlich um satte 41 % steigen!

Kein Wunder, wenn man die praktischen und kreativen Möglichkeiten sieht, die neue Technologien wie KI, 3D-Druck und Automatisierung bieten. KI kann die Produktion durch hochpräzises Messen der Zutaten optimieren, aber sie kann auch eingesetzt werden, um sicherzustellen, dass jeder eine ausgewogene, auf seine spezifischen Bedürfnisse abgestimmte Ernährung erhält. Und dann gibt es Konditorinnen wie Dinara Kasko, die generative KI-Technologien nutzen, um sich selbst zu inspirieren und einzigartige und optisch beeindruckende Kreationen zu entwickeln. Mithilfe von KI-Programmen wie MidJourney oder DALL·E generiert sie außergewöhnliche Tortendesigns, die sie dann mithilfe eines 3D-Druckers in Silikonformen umsetzt. Das Ergebnis sind unvorstellbare Mousse-Torten, die wirklich umwerfend sind. Wer in ihre Fußstapfen treten möchte, kann zunächst KI um Rat zu neuen Geschmackskombinationen bitten.

 Das Onigiri-Croissant ist ein perfektes Beispiel. Diese Kreation vereint Süßes und Herzhaftes, französische Patisserie mit asiatischen Aromen sowie eine knusprige Außenseite mit cremiger Füllung. Das Gebäck stammt ursprünglich von Le Levain Bakery in Singapur, wo das dreieckige Croissant in Geschmacksrichtungen wie Frühlingszwiebel-Sauerrahm, Lao Gan Ma Chili Crisp und sizilianische Pistaziencreme angeboten wird. Genau wie der japanische Reissnack mit Onigiri-Füllung ist das Onigiri-Croissant mit einem kleinen Streifen Nori umwickelt.

Um den Wunsch der Verbraucher nach Sinneserlebnissen und Neuheit zu befriedigen, sollten Sie sich 2025 für unkonventionelle Kombinationen entscheiden. Diese kulinarischen Fusion-Kombinationen sind besonders beliebt:

• Süßes Gebäck mit einem ungewöhnlichen herzhaften Element.
  
  
• Westliche Patisserie-Klassiker mit unerwarteten östlichen Aromen und Zutaten wie Matcha, Reismehl, Miso und Yuzu.
  
  
• Feine Patisserie, die mit Alkohol aromatisiert ist oder auf einem Cocktail basiert und besonders in China und Japan im Trend liegt. 

Wir sehen den Trend zur perfekten Portion in vielen Sprachräumen wachsen: Er wächst auf Deutsch, Französisch und Portugiesisch. Der Trend erreicht 2025 in der englisch- und chinesischsprachigen Welt seinen Höhepunkt, mit prognostizierten Wachstumsraten von 18 % bzw. 16 %. Kein Wunder, denn laut unserer weltweiten Verbraucherumfrage möchten 65 % der Verbraucher keine Kompromisse bei Geschmack und Anlässen eingehen. Sie essen lieber weniger oder entscheiden sich für kleinere Portionen.

Lassen Sie sich von der belgischen Bäckerei Momade inspirieren, die alle ihre Gebäcke und Cupcakes in drei Größen anbietet: Mini, Medium und Standard. Die mundgerechten Mini-Cupcakes sind so klein, dass sich niemand Gedanken über die Kalorien oder den Zucker machen muss, die er zu sich nimmt, was sie zum perfekten erlaubten Genuss macht. Aber das kleine, einzeln portionierte Gebäck ist auch als elegante Servieroption für besondere Anlässe wie Geburtstage, Hochzeiten und Babypartys beliebt. Es sieht toll aus und ermöglicht es den Gästen, mehrere Geschmacksrichtungen zu probieren und ihre Portionen im Griff zu behalten.

Die erfrischenden und den Gaumen anregenden Eigenschaften sind es, die die Verbraucher zu Kuchen, Gebäck und Patisserie-Kreationen mit herben und sauren Aromen locken. Der Trend zu säuerlichen Varianten unterstreicht jedoch auch eine globale Verbraucherverschiebung hin zu kräftigen, lebendigen und unkonventionellen Aromen. Die Menschen suchen nach einzigartigen und neuen Geschmackskombinationen und erkunden daher jetzt Geschmackswelten jenseits von „süß“. Die Kombination süßer Zutaten mit säuerlichen Aromen schafft ein ausgewogenes und komplexes Geschmacksprofil, das die Geschmacksknospen kitzelt. Denken Sie an ein Eclair aus Hibiskus und Passionsfrucht, das diesem Patisserie-Klassiker eine moderne und ungewöhnliche Note verleiht.

Die Verwendung von Zutaten jenseits offensichtlich saurer Optionen wie Zitrone befriedigt den Abenteuergeist dieser Verbraucher. Beliebte saure Aromen stammen von exotischen Zitrusfrüchten wie Yuzu, Ugli-Frucht, Finger- und Makrut-Limetten. Darüber hinaus werden essigbasierte Zutaten wie Balsamico-Essig und säuerliche fermentierte Optionen wie Kefir und Kombucha immer beliebter. Andere Früchte, die zu diesem sauren Geschmacksprofil passen, sind Preiselbeeren, Kirschen, Blaubeeren, getrocknete Limetten, Rhabarber, Granatapfel und Tamarinde.