26 Dez. 2023
Im Jahr 2024 ist die Nachfrage nach umweltfreundlichen und sozialverträglichen Lebensmitteln so hoch wie nie zuvor. Laut unserer jüngsten Taste Tomorrow-Studie suchen beachtliche 64 % der Verbraucher weltweit aktiv nach nachhaltig produzierten Produkten.
Unternehmen sollten dabei Faktoren wie Bodengesundheit, faire Preisgestaltung, Tierschutz, Verringerung der Umweltverschmutzung und abfallfreie Verpackungen Priorität einräumen. Um die Prioritäten der Verbraucher auf globaler Ebene besser zu verstehen, haben wir Umfragen durchgeführt, um die wichtigsten Anliegen und Präferenzen zu ermitteln. Entdecken Sie die wichtigsten Verbrauchertrends und -wünsche, die den Bereich der nachhaltigen Ernährung im Jahr 2024 prägen werden. Seien Sie der Zeit voraus, indem Sie Einblicke in die neuesten nachhaltigen Lebensmittelentscheidungen erhalten.
Heute geben nur 15 % der Verbraucher an, dass sie nicht nach nachhaltigen Brot-, Kuchen-, Patisserie- und Schokoladenprodukten suchen. Das bedeutet, dass 85 % der Menschen an Produkten interessiert sind, die in irgendeiner Form auf Nachhaltigkeit achten. Stellen Sie also sicher, dass Sie der Nachhaltigkeit eine hohe Priorität einräumen!
Die 10 wichtigsten Prioritäten der Verbraucher*innen in Bezug auf Nachhaltigkeit rund um den Globus
Nachhaltige Verpackungen - 31%
Faire Preise und ein angemessenes Einkommen für Erzeuger und Landwirte - 28%
Minimierung von Abfall und Verschmutzung - 28%
Verantwortungsvolle Beschaffung von Inhaltsstoffen - 26%
Respekt für den Tierschutz - 21%
Wahrung der Menschenrechte, keine Kinderarbeit oder Zwangsarbeit - 18%
Gewährleistung sicherer und fairer Arbeitsbedingungen - 17%
Maximierung des Wasserverbrauchs - 14%
Einsatz regenerativer landwirtschaftlicher Methoden - 13%
Maximierung der Nutzung alternativer Energiequellen - 12%
Die Unterschiede zwischen den Regionen sind gering. Die drei wichtigsten globalen Anliegen haben auch für die Verbraucher*innen in Europa, dem Nahen Osten und Afrika sowie in Südamerika oberste Priorität. Im asiatisch-pazifischen Raum und in Nordamerika taucht die verantwortungsvolle Beschaffung unter den Top 3 auf.
Dies sind die 3 wichtigsten Punkte für Ihre Positionierung, wenn Sie Produkte als bewusste, ethische Option anbieten:
1. Nachhaltige Verpackung
Der wichtigste Aspekt für Verbraucher*innen ist nicht das Produkt selbst, sondern die Verpackung, in der es geliefert wird. Laut unserer Verbraucherumfrage sind 73 % aller Verbraucher*innen der Meinung, dass alle Lebensmittel in nachhaltigen Verpackungen verkauft werden sollten. Wie stellen Sie sicher, dass Ihre Verpackungslösungen den Wünschen der Verbraucher*innen entsprechen? Die Menschen wünschen sich stilvolle und ästhetische Verpackungen, die vorzugsweise wiederverwendbar sind. 63 % der Verbraucher*innen weltweit versuchen aktiv, die Menge der Einwegverpackungen beim Lebensmitteleinkauf zu verringern. Sie versuchen, sich für weniger Verpackungen, Verpackungen aus recycelten Materialien oder sogar für gar keine Verpackungen zu entscheiden. 6 von 10 Verbrauchern halten aktiv Ausschau nach Lebensmitteln ohne oder mit nachhaltigen Verpackungen. Bei lateinamerikanischen Verbraucher*innen ist dieser Aspekt stärker als der weltweite Durchschnitt ausgeprägt.
Zum Glück gibt es heute eine Fülle neuer Verpackungsinnovationen, aus denen man wählen kann. Es gibt Biokunststoffe aus Avocadokernen, aus Pilzen gezüchtete Verpackungen und Hightech-Optionen wie schimmelbekämpfende Brottüten und Verpackungslösungen, die anzeigen, wann Lebensmittel am besten zu verzehren sind. Aber Vorsicht: Auch wenn Plastik bei den Verbraucher*innen einen schlechten Ruf hat, sollte man sich nicht nur auf die Beseitigung und den Ersatz von Plastik konzentrieren, meint Tim van Caelenberg, Packaging Lead bei Puratos.
2. Faire Preise und ein angemessenes Einkommen für Erzeuger und Landwirte
Für Verbraucher*innen in Europa und Nordamerika haben faire Preise und ein angemessenes Einkommen oberste Priorität, wenn es um nachhaltige Lebensmittel geht. Sie glauben, dass Produkte, die für Landwirte fair sind, besser für uns alle sind. Kein Wunder, dass viele Schokoladenverpackungen heutzutage mit Zertifizierungen und Siegeln übersät sind. Fair Trade Original, Rainforest Alliance, sklavenfreie Schokolade - sie alle geben den Verbrauchern Garantien darüber, wie der Kakao produziert wurde.
Der Schwerpunkt nachhaltiger Verbraucher*innen verlagert sich auf Lieferketten, Beschaffung und Ethik. 65 % der Menschen suchen heute nach Lebensmitteln, bei denen sie sicher sein können, dass die Bauern einen fairen Preis und/oder ein existenzsicherndes Einkommen erhalten. Im Jahr 2021 waren es noch 60 %. Die Greyston Bakery nimmt faire Bezahlung sehr ernst. Diese B-corp-zertifizierte gewerbliche Bäckerei stellt Kekse und Brownies her (auch die, die in Ben & Jerry's Eiscreme verwendet werden). Auf der Verpackung der Lebensmittel steht "Eat Brownies. Change Lives.". Sie entscheiden sich nicht nur für Zutaten aus fairem Handel, wo immer sie können, sondern arbeiten auch so inklusiv wie möglich in ihren Bäckereien, wo sie mit einer speziellen offenen Einstellungspolitik arbeiten.
Transparenz ist wichtig. Im Jahr 2024 sollten Sie Verbraucher*innen mehr als nur einen Einblick in den Weg ihrer Lebensmittel vom Bauernhof bis auf den Tisch geben. Zeigen Sie, woher Sie Ihre Zutaten beziehen, zahlen Sie Landwirten und Erzeugern einen fairen Preis und stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Kunden alles klar mitteilen.
3. Minimierung von Abfall und Verschmutzung
Der Kampf gegen die Lebensmittelverschwendung steht im Jahr 2024 bei der Auswahl nachhaltiger Lebensmittel an erster Stelle. Verbraucher*innen suchen aktiv nach Marken, die Prozesse der Kreislaufwirtschaft anwenden, von upgecycelten Zutaten bis hin zu kompostierbaren Verpackungen. Unsere weltweite Umfrage zeigt, dass 65 % der Verbraucher Interesse an Lebensmitteln haben, die den Anspruch erheben, keinen Abfall zu produzieren. Weitere 53 % interessieren sich für Lebensmittel aus recycelten oder wiederverwendeten Zutaten, was einem Anstieg von 10 % im Vergleich zu 2021 entspricht.
Es gibt inspirierende Initiativen, die Abfälle in jeder Phase der Lebensmittelherstellungskette minimieren. Aus verbrauchten Biertrebern wird Mehl für Brot hergestellt, und die Reste der Kakaofrüchte aus der Schokoladenindustrie werden zu Snacks und Getränken verarbeitet. Nicht verkaufte Lebensmittel von Bäckereien, Konditoreien und Supermärkten können durch Plattformen wie Too Good To Go vor der Mülltonne gerettet werden. Und wenn noch Brot oder Viennoiserie übrig ist, kann dies als Grundlage für neue Produkte wie Chips oder Müsli verwendet werden.
Die Minimierung der Umweltbelastung ist für Bäckereien, Konditoreien und Chocolatiers eine schwierigere Herausforderung, wenn auch nicht unmöglich. Die niederländische Bäckerei van Vessem ist vollständig CO2-neutral und war die erste Bäckerei der Welt, die den sogenannten "wahren Preis" ihres Brotes berechnet hat. True Pricing (oder True Cost Accounting) ist ein Instrument zur Berechnung der versteckten Kosten von Produkten, wie z. B. Wasser- und Energieverbrauch, CO2-Emissionen, Bodenverschlechterung und die Auswirkungen von Wachstumsförderern und Pestiziden auf Natur, Tiere und unsere Gesundheit. Diese so genannten versteckten Kosten werden derzeit nicht von den Verursachern bezahlt, sondern von Menschen, Tieren und der Umwelt. Mit ihrem Hollandsch Brood ist es der Bäckerei van Vessem jedoch gelungen, ein Produkt zu entwickeln, das einen viel kleineren Fußabdruck hat als herkömmliche Brote. Sie haben sich für Getreide von Landwirten entschieden, die weniger Pestizide und Wachstumsförderer einsetzen, und natürlich für lokal angebautes Getreide, um Transportwege zu vermeiden. Brotverbessernde Produkte werden weggelassen, um die Umweltauswirkungen weiter zu verbessern. Durch diese Entscheidungen wird das Brot viel weniger umweltbelastend.
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